Efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat lactobacillus casei dan lactobacillus acidophilus

Latifatunabilah, Latifatunabilah (2018) Efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat lactobacillus casei dan lactobacillus acidophilus. Diploma thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

[img]
Preview
Text (COVER)
1_cover.pdf

Download (75kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
2_abstrak.pdf

Download (395kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR ISI)
3_daftarisi.pdf

Download (55kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
4_bab1.pdf

Download (61kB) | Preview
[img] Text (BAB II)
5_bab2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (770kB) | Request a copy
[img] Text (BAB III)
6_bab3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (136kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV)
7_bab4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (510kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V)
8_bab5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (307kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
9_daftarpustaka.pdf
Restricted to Registered users only

Download (363kB) | Request a copy

Abstract

Bekatul ialah hasil samping proses penggilingan beras pecah kulit yang terdiri dari lembaga serta endosperm. Hasil samping tersebut selain dimanfaatkan sebagai pakan ternak merupakan bahan pangan yang memiliki nurtisi yang baik, terutama karbohidrat dan protein sehingga dapat dimanfaatkan sebagai prebiotik. Kandungan karbohidrat, protein, mineral, maupun vitamin yang terkandung pada bekatul dapat digunakan sebagai nutrisi untuk pertumbuhan bakteri probiotik seperti Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophilus. Tujuan penelitian ini mengidentifikasi efektivitas bekatul sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat. Metode penelitian ini berupa fermentasi bekatul pada jam ke 0, 24, 48, 72 dan dianalisis pH, total asam, jumlah bakteri, dan gula reduksi. Hasil analisis pH fementasi Lactobacillus casei yaitu pH 6,0–5,0, sedangkan pH Lactobacillus acidophilus yaitu 5,8–4,7. Analisis total asam dari fermentasi Lactobacillus casei yaitu 0,3214% – 0,4999%, sedangkan dari fermentasi Lactobacillus acidophilus yaitu 0,2856% – 0,5337%. Kadar gula reduksi pada fermentasi Lactobacillus acidophilus mengalami kenaikan pada jam ke-72, untuk Lactobacillus casei mengalami penurunan dari 3,5167 mg/ml – 2,1003 mg/ml. Jumlah bakteri pada fermentasi Lactobacillus casei mengalami kenaikan 2,778×1010 sel/ml – 4,1142×1010 sel/ml, untuk Lactobacillus acidophilus terjadi penurunan pada jam ke-24. Hasil penelitian menunjukan bekatul efektif sebagai prebiotik berdasarkan analisis pH, total asam, jumlah bakteri dan gula reduksi.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Bekatul; Probiotik; Prebiotik; Pangan fungsional; Fermentasi
Subjects: Biochemistry
Food Technology
Divisions: Fakultas Sains dan Teknologi > Program Studi Kimia
Depositing User: latifatun nabilah nabilah
Date Deposited: 14 Jan 2019 03:11
Last Modified: 14 Jan 2019 03:11
URI: http://digilib.uinsgd.ac.id/id/eprint/17985

Actions (login required)

View Item View Item