Analisis Halal Value Chain pada produk makanan Frozen Food: Studi pada cuanki cuban

Wafa, Nabila Nurul (2026) Analisis Halal Value Chain pada produk makanan Frozen Food: Studi pada cuanki cuban. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (255kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (200kB) | Preview
Preview	Text (SK BEBAS PLAGIARISM) 3_skbebasplagiarism.pdf Download (208kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 4_daftarisi.pdf Download (231kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 5_bab1.pdf Download (370kB) | Preview
	Text (BAB II) 6_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (542kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 7_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (260kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 8_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V) 9_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (218kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (247kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 11_lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (750kB) | Request a copy

Abstract

Indonesia sebagai negara dengan populasi Muslim terbesar di dunia ‎menghadapi tantangan dalam menjamin kehalalan produk makanan olahan, khususnya ‎Frozen food. Permasalahan utama tidak hanya terletak pada kepemilikan sertifikasi ‎halal, tetapi juga pada konsistensi penerapan halal value chain dalam seluruh aktivitas ‎usaha, mulai dari pengadaan bahan baku, proses produksi, pengemasan, hingga ‎distribusi produk. Pada praktiknya, masih ditemukan berbagai kendala yang ‎menyebabkan penerapan halal value chain pada UMKM belum berjalan secara optimal ‎dan konsisten.‎ Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses halal value chain pada ‎setiap tahapan aktivitas usaha Cuanki Cuban, menganalisis peran Sistem Jaminan ‎Produk Halal (SJPH) dalam menjaga konsistensi penerapan halal value chain, serta ‎mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi belum optimalnya penerapan halal ‎value chain dalam kegiatan operasional usaha sehari-hari.‎ Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik ‎pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi. ‎Informan penelitian terdiri dari pemilik usaha, tim produksi, admin pelayanan, ‎akademisi ahli halal value chain, dan Pendamping Proses Produk Halal (P3H). ‎Penelitian dilakukan di tempat produksi Cuanki Cuban Kota Bandung pada periode ‎November 2025 hingga Mei 2026. Analisis data dilakukan menggunakan analisis ‎tematik Braun & Clarke melalui proses familiarisasi data, coding awal, ‎pengelompokan code, pembentukan tema, riview dan pemantapan tema, dan yang ‎terakhir Adalah penamaan tema serta interpretasi.‎ Hasil penelitian menunjukkan bahwa halal value chain pada Cuanki Cuban ‎telah diterapkan pada seluruh tahapan usaha, mulai dari penggunaan bahan ‎bersertifikat halal hingga distribusi produk. Namun, implementasinya belum ‎sepenuhnya optimal karena masih terdapat kendala dalam pengawasan reseller dan ‎perubahan bahan produksi. SJPH berperan penting sebagai sistem pengendalian ‎internal melalui SOP halal, pengawasan penyelia halal, serta audit dan evaluasi ‎berkala. Penelitian ini menyimpulkan bahwa konsistensi halal value chain memerlukan ‎komitmen pelaku usaha dan dukungan sistem pengawasan halal yang terstruktur.‎

Actions (login required)

View Item