Pengaruh microwave-assisted enzymatic extraction pada ekstraksi rebaudiosida-a ekstrak Stevia rebaudiana

Novia N. M, Nuna Syabarina (2026) Pengaruh microwave-assisted enzymatic extraction pada ekstraksi rebaudiosida-a ekstrak Stevia rebaudiana. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) cover.pdf Download (194kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) abstrak.pdf Download (247kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) daftar isi.pdf Download (206kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) bab i.pdf Download (238kB) | Preview
	Text (BAB II) bab ii.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
	Text (BAB III) bab iii.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) bab iv.pdf Restricted to Registered users only Download (402kB) | Request a copy
	Text (BAB V) bab v.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) daftar pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (252kB) | Request a copy

Abstract

Stevia rebaudiana merupakan tanaman pemanis alami non-kalori yang mengandung senyawa glikosida steviol, khususnya rebaudiosida-A (reb-A) yang memiliki profil rasa manis lebih baik dibandingkan steviosida. Namun, metode ekstraksi konvensional seringkali membutuhkan waktu lama dan kurang efisien dalam menghasilkan ekstrak yang berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode ekstraksi Microwave-Assisted Enzymatic Extraction (MAEE), serta untuk mengetahui persentase enzim selulase yang optimal untuk mengekstrak reb-A. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen deskriptif dengan perlakuan perbedaan konsentrasi enzim selulase sebesar: 0%, 2%, 8%, 10%, 13% ,dan 15%. Identifikasi senyawa dilakukan menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT), selanjutnya dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui profil ekstrak. Hasil penelitian ini menunjukkan pada sampel penambahan enzim selulase 13% keberadaan reb-A terkonfirmasi dengan nilai Rf 0,33 yang sesuai dengan nilai Rf standar, memiliki profil organoleptik yang paling baik dengan penampakan residu sangat banyak, warna supernatan yang kurang pekat, aroma daun kuat, residu cepat mengendap, rasa manis sangat kuat, dan rasa pahit yang sedang. Kata Kunci: Enzim selulase, Rebaudiosida-A, Stevia rebaudiana.

Actions (login required)

View Item