Efektivitas tepung biji durian (Durio zibenthinus Murr) sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat (Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophillus)

Sari, Fitri Ayu Novita (2018) Efektivitas tepung biji durian (Durio zibenthinus Murr) sebagai media pertumbuhan bakteri asam laktat (Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophillus). Diploma thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (210kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (305kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_daftarisi.pdf Download (208kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_bab1.pdf Download (207kB) | Preview
	Text (BAB II) 5_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (698kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (329kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (642kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (322kB) | Request a copy

Abstract

Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alamnya. Sumber daya alam yang paling melimpah salah satunya perkebunan buah-buahan. Salah satu buah yang paling diminati oleh maasyarakat yaitu buah durian, buah durian memiliki aroma yang khas dan rasa yang manis. Selain buahnya, biji dari buah durian juga mengandung banyak gizi seperti karbohidrat, protein dan lemak. Biji durian yang merupakan limbah dapat menjadi pangan fungsional yang memiliki nilai jual yaitu sebagai prebiotik, yang difermentasi oleh bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus casei dan acidophilus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas tepung biji durian sebagai media pertumbuhan bakteri dan waktu panen yang baik bagi bakteri Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophilus. Terdapat 4 parameter untuk mengetahui keefektifan sampel sebagai media pertumbuhan bakteri. Parameternya yaitu analisis pH, total asam, jumlah bakteri dan gula reduksi selama 72 jam. Nilai pH tepung biji durian yang difermentasi oleh bakteri asam laktat Lactobacillus casei dan Lactobacillus acidophilus karena mengalami penurunan dari 5 - 3,9 untuk bakter Lactobacillus casei sedangkan 5,3 - 4,7 untuk bakteri Lactobacillus acidophilus. Kadar total asam tertitrasi pun mengalami kenaikan dari 0,204 - 0,414% untuk bakteri lactobacillus casei sedangkan 0,18 - 0,408% untuk bakteri Lactobacillus acidophilus. Jumlah Bakteri dari hasil fermentasi tepung biji durian pun meningkat sesuai dengan kandungan asam dari 1,85 × 1010 - 3,63 × 1010 sel/ml untuk bakteri Lactobacillus casei sedangkan 1,18 × 1010 - 2,62 × 1010 sel/ml untuk bakteri Lactobacillus acidophilus. Jumlah Gula reduksi pun menurun karena digunakan bakteri untuk metabolisme, penurun yang terjadi dari 32,6825 – 24,0677 mM untuk bakteri Lactobacillus casei sedangkan pada jam ke-0 sampai jam ke-48 mengalami penurunan sebesar 36,7214 – 21,5056 mM sedangkan pada jam ke-72 mengalami peningkatan sebesar 24,0077 mM untuk bakteri Lactobacillus acidophilus.

Actions (login required)

View Item