Karakteristik anatomi leher ayam broiler (Gallus domesticus) sembelihan dari Rumah Potong Ayam (RPA) di Kota Bandung terkait status halal

Asri, Fikri Andi (2024) Karakteristik anatomi leher ayam broiler (Gallus domesticus) sembelihan dari Rumah Potong Ayam (RPA) di Kota Bandung terkait status halal. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_Cover.pdf Download (62kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSRAK (1).pdf Download (22kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) DAFTAR ISI (3).pdf Download (114kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 2_BAB I (1).pdf Download (69kB) | Preview
	Text (BAB II) 3_BAB II (1).pdf Restricted to Registered users only Download (23kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 4_BAB III (1).pdf Restricted to Registered users only Download (23kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 5_BAB IV (1).pdf Restricted to Registered users only Download (89kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 6_BAB V (1).pdf Restricted to Registered users only Download (37kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Restricted to Registered users only Download (175kB) | Request a copy

Abstract

Daging ayam broiler (Gallus domesticus) merupakan jenis komoditas pangan dengan tingkat penjualan tertinggi. Di Indonesia kriteria hasil hewan sembelihan halal didasarkan kepada fatwa MUI No.12 Tahun 2009 tentang Standar Sertifikasi Penyembelihan Halal. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui anatomi leher ayam penyembelihan, status halal dan kualitas daging ayam broiler sesuai standar MUI. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling. sampel diteliti di Laboratorium Fisiologi Hewan, Pengolahan Daging dan Pangan. Analisis data kualitas fisik daging ayam menggunakan Exel sebagai perangkat. Hasil yang didapatkan adanya perbedaan anatomi leher ayam yang tidak berstatus halal, dan dari 11 lokasi 30% memenuhi standar halal MUI dan 70% tidak memenuhi, uji kualitas fisik meliputi pH, keempukan, daya ikat air, susut masak dan kecepatan busuk ayam mendapatkan hasil yang tidak jauh berbeda, dan ada perbedaan pada waktu busuk. Kesimpulan yaitu karakteristik anatomi leher ayam broiler ditemukan di lokasi pengamatan, status penyembelihan ayam potong broiler dari 11 lokasi 70% tidak memenuhi standar halal, karakteristik anatomi leher ayam broiler ditemukan di lokasi pengamatan dan uji kualitas fisik daging yang tidak berstatus halal MUI.

Actions (login required)

View Item