Ihyanudin, Fitri Latifah (2024) formulasi Patty Plant-Based dari jamur kancing (Agaricus Bisporus) terhadap karakteristik fisikokimia. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.
|
Text (COVER)
0. COVER.pdf Download (185kB) | Preview |
|
|
Text (ABSTRAK)
2. ABSTRAK.pdf Download (238kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR ISI)
3. DAFTAR ISI.pdf Download (189kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
4. BAB I.pdf Download (201kB) | Preview |
|
![[img]](https://digilib.uinsgd.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
5. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
|
Text (BAB III)
6. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB) |
|
|
Text (BAB IV)
7. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (546kB) |
|
|
Text (BAB V)
8. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (114kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (128kB) |
Abstract
Meningkatnya jumlah penduduk di dunia memiliki dampak yang signifikan terhadap ketahanan pangan. Seiring dengan bertambahnya populasi, permintaan akan makanan pun meningkat, yang memberikan tekanan pada pertanian untuk memenuhi kebutuhan pangan. Diversifikasi pangan merupakan strategi penting untuk memperkuat ketahanan pangan di Indonesia sehingga memperbanyak variasi makanan bergizi untuk memenuhi nutrisi tubuh. Jamur kancing (Agaricus bisporus) merupakan pengganti daging yang potensial dalam hidangan berbahan dasar daging lantaran memiliki kandungan protein. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi kandungan patty plant-based terhadap karakteristik fisikokimia. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan Jamur kancing (Agaricus bisporus) sebanyak 20%, 30%, 40%, 50%, 60%. Hasil perlakuan pada uji proximat menunjukan bahwa kadar terbaik adalah sampel P5 meliputi kadar abu, kadar serat, dan memiliki kandungan energi dan lemak yang rendah. Sedangkan Formulasi patty plant-based yang paling disukai oleh panelis sebanyak 20 orang pada uji hedonik warna dan aroma paling disukai terdapat pada sampel P2.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Jamur kancing; Formulasi; Panelis; Organoleptik; Proximat |
| Subjects: | Chemistry and Allied Science Biology Biology > General Publications of Biologi Biology > Education, Research, Related Topics of Biology |
| Divisions: | Fakultas Sains dan Teknologi > Program Studi Biologi |
| Depositing User: | Fitri Latifah Ihyanudin |
| Date Deposited: | 13 Sep 2024 08:25 |
| Last Modified: | 13 Sep 2024 08:25 |
| URI: | https://digilib.uinsgd.ac.id/id/eprint/98417 |
Actions (login required)
 |
View Item |
