Potensi Bioaktivitas Kefir Susu Beras Coklat (Oryza sativa L.)

Setiawan, Keniwati (2026) Potensi Bioaktivitas Kefir Susu Beras Coklat (Oryza sativa L.). Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) Potensi Bioaktivitas Kefir Susu Beras Coklat (Oryza sativa L.) - Cover.pdf Download (236kB) | Preview
Preview	Text Surat Pemberitahuan Digilib Keniwati.docx.pdf Download (153kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak - Keniwati Setiawan.pdf Download (183kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI.pdf Download (337kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (330kB) | Preview
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (663kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (331kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (575kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (294kB)
	Text REFERENSI.pdf Restricted to Registered users only Download (310kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kefir adalah produk probiotik yang umumnya diproduksi dengan menambahkan butir kefir sebagai kultur ke dalam susu hewani. Kefir dikategorikan sebagai pangan fungsional karena memiliki manfaat kesehatan, khususnya pada saluran pencernaan. Pada penelitian ini, susu hewani sebagai bahan baku pembuatan kefir digantikan dengan susu nabati yang berasal dari beras coklat (Oryza sativa L.). Beras coklat (Oryza sativa L.) dipilih karena mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan manfaat kesehatan pada produk kefir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi bioaktivitas kefir susu beras coklat, meliputi aktivitas antibakteri, antioksidan secara in vitro dan in vivo, serta efek antidiabetes. Aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram - Kirby Bauer. Aktivitas antioksidan in vitro dianalisis dengan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1pikrilhidrazil), sedangkan aktivitas antioksidan in vivo ditentukan dengan menggunakan metode Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS). Efek antidiabetes dianalisis dengan menggunakan mencit (Mus musculus) yang telah diinduksi dengan aloksan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antibakteri kefir susu beras coklat terhadap Escherichia coli dan Bacillus cereus teramati dengan zona hambat sebesar 9,35 dan 8,65 mm. Kefir susu beras coklat juga memiliki aktivitas antioksidan in vitro dengan nilai IC50 sebesar 175,6 ppm dan aktvititas antioksidan in vivo yang ditunjukkan oleh kadar malondialdehid (MDA) sebesar 2,51 uM . Selain itu, kefir susu beras coklat juga menunjukkan efek antidiabetes dengan penurunan kadar glukosa sebesar 50%.

Actions (login required)

View Item