Penerapan lembar kerja berbasis proyek pada pembuatan es Krim kefir dengan ekstrak daun cincau hijau (cyclea barbata miers) untuk meningkatkan literasi nutrisi siswa Kelas XI

Rahayu, Ai Sri (2026) Penerapan lembar kerja berbasis proyek pada pembuatan es Krim kefir dengan ekstrak daun cincau hijau (cyclea barbata miers) untuk meningkatkan literasi nutrisi siswa Kelas XI. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text 1-cover.pdf Download (190kB) | Preview
Preview	Text 2_abstrak.pdf Download (282kB) | Preview
Preview	Text 3_skbebasplagiarism.pdf Download (165kB) | Preview
Preview	Text 4_daftarisi.pdf Download (291kB) | Preview
Preview	Text 5_bab1.pdf Download (522kB) | Preview
	Text 6_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB) | Request a copy
	Text 7_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (476kB) | Request a copy
	Text 8_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text 9_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (227kB) | Request a copy
	Text 10_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (357kB) | Request a copy
	Text 11_lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan aktivitas siswa, menganalisis peningkatan literasi nutrisi, dan mengidentifikasi karakteristik es krim kefir dengan ekstrak daun cincau hijau (Cyclea barbata Miers) melalui penerapan lembar kerja berbasis proyek. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain pra eksperimental one-group pretest–posttest yang melibatkan 32 siswa kelas XI.3 SMA Al Islam Bandung. Data dikumpulkan melalui lembar observasi, lembar kerja, tes literasi nutrisi yang mencakup aspek pengetahuan dan keterampilan, skala sikap, serta pengujian karakteristik produk. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas siswa pada pembelajaran menggunakan lembar kerja berbasis proyek termasuk kategori sangat baik, dan hasil uji Wilcoxon menunjukkan peningkatan literasi nutrisi siswa secara signifikan. Rata-rata peningkatan literasi nutrisi berdasarkan N-Gain sebesar 0,81 termasuk kategori tinggi, dan sikap literasi nutrisi termasuk kategori Sangat baik. Es krim kefir dengan penambahan ekstrak cincau hijau memperlambat waktu leleh, memengaruhi sifat organoleptik, meningkatkan total padatan, dan menurunkan kadar air es krim. Secara sensoris, peningkatan konsentrasi menghasilkan warna semakin kehijauan dan aroma cincau samar, sedangkan rasa asam kefir dan manis tetap seimbang. Dengan demikian, lembar kerja berbasis proyek efektif meningkatkan aktivitas dan literasi nutrisi siswa serta mendukung pemanfaatan cincau hijau sebagai penstabil alami.

Actions (login required)

View Item