Pengaruh penambahan daun kelor (Moringa Oleifera) pada yoghurt sebagai inovasi pangan fungsional

Hidayatullah, Muhamad Fattah (2021) Pengaruh penambahan daun kelor (Moringa Oleifera) pada yoghurt sebagai inovasi pangan fungsional. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (61kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (49kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_daftarisi.pdf Download (93kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_bab1.pdf Download (100kB) | Preview
	Text (BAB II) 5_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (47kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (154kB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt kelor merupakan salah satu inovasi pangan fungional yang sehat serta dapat di konsumsi oleh penderita laktosa susu, kelor sebagai tumbuhan yang kaya akan gizi, sangat berpotensi apabila dikombinasikan dengan susu fermentasi menghasilkan sebuah produk yang memiliki daya jual tinggi. Produk yoghurt kelor dapat mempengaruhi kapasitas rasa kenyang masyarakat tanpa merubah pola konsumsi secara drastis, sehingga pola konsumsi pangan masyarakat yang tidak terkontrol dapat teratasi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental sebanyak 4 perlakuan (kontrol, 0,5%, 1%, 1,5%) dengan 6 kali pengulangan yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi daun kelor terhadap pH, tingkat viskositas, sineresis, dan sensori yoghurt serta mengetahui konsentrasi penambahan daun kelor yang mengenyangkan dan paling banyak disukai melalui proses uji organoleptik. Perbedaan konsentrasi daun kelor berpengaruh terhadap tingkat viskositas, sineresis, dan sensorik yoghurt. Yoghurt P3 memiliki tingkat viskositas tertinggi yakni 36,04 cP dan tingkat sineresis terendah yakni 16,67%. Yoghurt kontrol memiliki tingat sineresis (50,5%) dan ekspektasi rasa kenyang tertinggi. Yoghurt P1 memiliki tingkat kesukaan tertinggi (3,08) dibandingkan dengan yoghurt kelor lainnya. Yoghurt kontrol memiliki nilai rata-rata pH tertinggi (3,70) sedangkan yoghurt P3 memiliki nilai rata-rata pH terendah (3,51). Tidak ada perbedaan untuk kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat antara yoghurt terpilih dan yoghurt kontrol, sedangkan kalori yoghurt kontrol lebih tinggi dibandingkan yoghurt terpilih.

Actions (login required)

View Item