Mikroenkapsulasi probiotik Lactobacillus acidophillus menggunakan penyalut Xanthan gum dengan metode emulsi

Zahara, Syairah Umi (2025) Mikroenkapsulasi probiotik Lactobacillus acidophillus menggunakan penyalut Xanthan gum dengan metode emulsi. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text 1_cover.pdf Download (128kB) | Preview
Preview	Text 2_abstrak.pdf Download (280kB) | Preview
Preview	Text 3_pernyataankaryasendiri.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 4_daftarisi.pdf Download (281kB) | Preview
Preview	Text 5_bab1.pdf Download (294kB) | Preview
	Text 6_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB) | Request a copy
	Text 7_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (444kB) | Request a copy
	Text 8_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (856kB) | Request a copy
	Text 9_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (255kB) | Request a copy
	Text 10_dapus.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB) | Request a copy
	Text 11_lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Probiotik seperti Lactobacillus acidophilus memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, namun viabilitasnya menurun drastis saat melewati saluran pencernaan karena sensitivitas terhadap kondisi asam dan panas. Untuk mengatasi hal tersebut, dilakukan mikroenkapsulasi menggunakan penyalut xanthan gum melalui metode emulsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas dan stabilitas mikroenkapsulasi Lactobacillus acidophilus dengan variasi konsentrasi xanthan gum (0,5%; 0,05%; dan 0,005%). Metode yang digunakan meliputi pembuatan larutan xanthan gum, emulsi dengan minyak kedelai dan Tween 80, pengendapan mikrokapsul dengan CaCl₂, serta pengujian viabilitas dan stabilitas menggunakan metode Total Plate Count sebelum dan sesudah perlakuan larutan simulasi asam lambung (pH 1,2 selama 90 menit). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi xanthan gum 0,5% menghasilkan efisiensi enkapsulasi tertinggi (61%) dan tingkat kelangsungan hidup (% survival) probiotik tertinggi (55,08%) setelah perlakuan asam lambung, dibandingkan konsentrasi 0,05% dengan efisiensi sebesar 48% dan %survival 26,07% serta 0,005% dengan efisiensi sebesar 25% dan %survival 0,0026%. Mikrokapsul yang dihasilkan pada konsentrasi 0,5% menunjukkan morfologi yang seragam dan struktur padat berdasarkan pengamatan mikroskop optik dan SEM. Dengan demikian, xanthan gum pada konsentrasi optimal terbukti efektif sebagai matriks pelindung yang dapat meningkatkan viabilitas dan stabilitas Lactobacillus acidophilus terhadap kondisi ekstrem, dan berpotensi diaplikasikan dalam produk pangan fungsional.

Actions (login required)

View Item