Aplikasi Gliserol Sebagai Zat Aditif Edible Film Untuk Pengemasan Buah Tomat Pasca Panen Dari Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis L.)

Nuraeni, nia (2018) Aplikasi Gliserol Sebagai Zat Aditif Edible Film Untuk Pengemasan Buah Tomat Pasca Panen Dari Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis L.). Diploma thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_Cover.pdf Download (128kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_Abstrak.pdf Download (126kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_Daftar isi.pdf Download (230kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_Bab 1.pdf Download (203kB) | Preview
	Text (BAB II) 5_Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (532kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (395kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_Daftar pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (378kB) | Request a copy

Abstract

Kombucha merupakan salah satu olahan fermentasi teh dibuat dengan campuran gula pasir yang memanfaatkan hasil simbiosis dari bakteri Acetobacterium xylinum, Bacterium xylinoides, bacterium gluconicum) dan khamir (varietas Saccharomyces) berupa senyawa-senyawa asam dan nata SCOBY (selulosa). Proses fermentasi menghasilkan bermacam-macam senyawa penting seperti polifenol, asam organik (asam asetat, asam glukonat) vitamin B komplek, vitamin C, asam folat, asam amino esensial, antibiotic dan enzim. Pemaanfaatan kombucha masih kurang terutama dalam bidang terapan. Kombucha bisa dimanfaatkan dalam bahan pembuatan edible film yang merupakan lapisan tipis dengan campuran bahan aditif yang bisa dimakan seperti CMC dan gliserol. Tujuan Penelitian ini untuk mendapatkan konsentrasi gliserol paling optimal dan Mengetahui kualitas buah tomat pasca panen yang dikemas menggunakan edible film dari Kombucha teh hijau (Camellia sinensis L.). Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen rancangan acak lengkap (RAL) 5 perlakuan dengan 4 kali ulangan dan total sampel 20. Dengan perlakuan gliserol 1%, 2%, 3%, 4% dan 5%. Dilakuakan 4 tahapan perlakuan, tahap 1 pembuatan kultur kombucha difermentasi selama 12 hari, tahap 2 pembuatan nata kombucha tipis dilakukan selama 2 minggu, tahap 3 pembuatan edible film Selama 1 minggu dan tahap 4 aplikasi edible film menggunakan buah tomat Selama 10 hari. Analisis statistika yang digunakan adalah analisis varians (ANOVA) satu arah. Karakteristik edible film dari kombucha teh hijau dengan penambahan gliserol konsentrasi 1%, 2%, 3%, 4% dan 5 % (v/v) dihasilkan nilai rata-rata ketebalan berturut-turut yaitu 0,015 mm, 0,02 mm, 0,025 mm, 0,027 mm dan 0,045 mm. Nilai kuat tarik yang diperoleh yaitu 7,22 N/mm2, 3,27 N/mm2, 2,17 N/mm2, 1,80 N/mm2 dan 2,15 N/mm2. Nilai persen perpanjangan yang diperoleh yaitu 73%, 56%, 71%, 705 dan 69%. sedangkan nilai kelarutan yang diperoleh yaitu 37%, 44,44%, 45,45%, 47,05% dan 50%. Analisisi sidik ragam dihasilkan konsentrasi 1-5% berpengaruh secara signifikan terhadap kualitas karakteristik edible film pada ketebalan dan kuat tarik nilai (p<0,05). Aplikasi edible film dari kombucha Teh hijau sebagai kemasan pada buah tomat dapat diterima sebagai bahan kemasan alternatif untuk makanan.

Actions (login required)

View Item