Maulida, Kayla Shafa (2026) Inovasi Crackers Berbasis MOCAF (Modified Cassava Flour) dan tepung pisang kepok sebagai potensi pangan fungsinal anti obesitas. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.
|
Text (COVER)
DIGILIB REV-COVER.pdf Download (211kB) | Preview |
|
|
Text (SURAT PERNYATAAN KARYA)
Surat Pernyataan Karya.pdf Download (642kB) | Preview |
|
|
Text (ABSTRAK)
DIGILIB REV-ABSTRAK.pdf Download (279kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR ISI)
DIGILIB REV-DAFTAR ISI.pdf Download (306kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
DIGILIB REV-BAB I.pdf Download (287kB) | Preview |
|
![[img]](https://digilib.uinsgd.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
DIGILIB REV-BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (522kB) |
|
|
Text (BAB III)
DIGILIB REV-BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (299kB) |
|
|
Text (BAB IV)
DIGILIB REV-BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (668kB) |
|
|
Text (BAB V)
DIGILIB REV-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (229kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DIGILIB REV-DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (275kB) |
|
|
Text (LAMPIRAN)
DIGILIB REV- LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Obesitas menjadi permasalahan kesehatan yang semakin meningkat di Indonesia, dengan prevalensi mencapai 13% pada tahun 2025. Tingginya konsumsi camilan tinggi kalori dan rendah serat berkontribusi terhadap peningkatan angka tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menginovasi produk crackers berbasis MOCAF (Modified Cassava Flour) dan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) sebagai pangan fungsional rendah kalori dan tinggi serat untuk pencegahan obesitas. Empat formulasi dibuat dengan variasi komposisi MOCAF : tepung pisang kepok, yaitu kontrol (A) 100% tepung terigu, (B) 75:25, (C) 50:50, dan (D) 25:75. Parameter yang diuji meliputi analisis proksimat, nilai kalori total (metode Atwater), dan evaluasi sensori hedonik oleh 25 panelis non-ahli. Hasil menunjukkan bahwa seluruh formulasi crackers MOCAF dan tepung pisang kepok memiliki nilai kalori lebih rendah dibanding kontrol (B: 225 kkal; C: 241 kkal; D: 233 kkal vs. A: 280 kkal), dengan kadar serat kasar tertinggi pada crackers D (2,46%). Formulasi C memiliki penerimaan rasa setara dengan kontrol (skor 4,16) sehingga berpotensi sebagai formulasi terbaik. Crackers berbasis MOCAF dan tepung pisang kepok terbukti berpotensi sebagai camilan fungsional rendah kalori dan tinggi serat yang relevan untuk pencegahan obesitas.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | analisis proksimat; crackers ;MOCAF; obesitas; pangan fungsional |
| Subjects: | Analytical Chemistry Analytical Chemistry > Qualitative Analysis, Quantitavie Analysis of Chemistry Analytical Chemistry > Gravimetric Analysis Technology, Applied Sciences Food Technology > Special Purpose Food |
| Divisions: | Fakultas Sains dan Teknologi > Program Studi Kimia |
| Depositing User: | Kayla Shafa Maulida |
| Date Deposited: | 14 Aug 2026 06:49 |
| Last Modified: | 14 Aug 2026 06:49 |
| URI: | https://digilib.uinsgd.ac.id/id/eprint/138269 |
Actions (login required)
 |
View Item |
