Pengaruh penambahan variasi konsentrasi Protein Whey sebagai Biopolimer tambahan terhadap karakteristik Edible Film berbahan dasar Alginat dari Alga Cokelat (Sargassum sp.)

Hajayasti, Hadya Ayu (2018) Pengaruh penambahan variasi konsentrasi Protein Whey sebagai Biopolimer tambahan terhadap karakteristik Edible Film berbahan dasar Alginat dari Alga Cokelat (Sargassum sp.). Diploma thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (130kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (146kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_daftarisi.pdf Download (154kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_bab1.pdf Download (195kB) | Preview
	Text (BAB II) 5_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (726kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (499kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (171kB) | Request a copy

Abstract

Plastik pengemas makanan dalam proses pembuatannya menggunakan minyak bumi yang ketersediaannya semakin berkurang dan sulit diperbaharui (non-renewable), serta keberadaannya yang sulit didegradasi oleh mikroba tanah dapat menyebabkan terjadinya pencemaran serta kerusakan lingkungan. Hal inilah yang mendorong adanya pengembangan teknologi jenis kemasan yang biodegradable. Edible film dari polimer alam merupakan salah satu solusi alternatif kemasan makanan yang bersifat ramah lingkungan dan dapat mempertahankan kualitas makanan. Edible film berbahan dasar alginat dari alga cokelat merupakan salah satu upaya untuk mengurangi limbah plastik yang tidak dapat terdegradasi oleh mikroorganisme. Selain itu produksi alga cokelat di Indonesia sangat melimpah dan masih belum dimanfaatkan secara maksimal. Akan tetapi, edible film berbahan alginat memiliki sifat mekanik dan ketahanan air yang masih rendah. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan pembuatan edible film dari alginat dengan penambahan protein whey dan gliserol. Protein whey ini berperan sebagai biopolimer tambahan yang akan meningkatkan sifat mekanik edible film. Sedangkan gliserol ditambahkan untuk meningkatkan elastisitas dan fleksibilitas edible film. Metode penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap. Pertama, isolasi dan karakterisasi Na-alginat. Kedua, preparasi edible film dan karakterisasi edible film. Hasil karakterisasi Na-alginat diperoleh rendemen 25,12%, kadar air 27,03% dan kadar abu 19,69%. Hasil karakterisasi edible film menunjukkan nilai daya serap dan kuat tarik yang paling baik terdapat pada formula alginat-protein whey 11% berturut-turut sebesar 63,62% dan 17,59 MPa. Kemudian nilai elongasi tertinggi terdapat pada formulasi alginat-protein whey 11% sebesar 35,84%. Sedangkan pada hasil FTIR tidak ditemukan gugus fungsi baru sehingga hal ini menunjukkan bahwa edible film yang terbentuk merupakan proses pencampuran (blending) secara fisika.

Actions (login required)

View Item