Aktivitas antibakteri dan potensi kacang koro benguk (Mucuna pruriens var. utilis) sebagai pengawet alami pada tahu

Burhanudin, Muhamad Wisnu (2024) Aktivitas antibakteri dan potensi kacang koro benguk (Mucuna pruriens var. utilis) sebagai pengawet alami pada tahu. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (33kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (33kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 3_daftarisi.pdf Download (61kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 4_bab1.pdf Download (29kB) | Preview
	Text (BBA II) 5_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (32kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9_datarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (89kB) | Request a copy

Abstract

Penggunaan bahan pengawet sintetis dalam industri pangan masih terbilang cukup banyak hingga saat ini. Penggunaan bahan pengawet sintetis yang berlebihan dapat menyebabkan disfungsi hati, karsinogenik, dan memiliki efek estrogenik yang cukup kuat. Oleh sebab itu, pencarian alternatif pengawet alami yang aman dan efektif menjadi semakin penting. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi kacang koro benguk (Mucuna pruriens var. utilis.) sebagai pengawet alami melalui uji aktivitas antibakteri terhadap bakteri pembusuk pangan dan uji total mikroba pada tahu dengan perendaman serbuk simplisia kacang koro benguk. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi cakram. Ekstrak etanol kacang koro benguk dengan 4 variasi konsentrasi (25%, 50%, 75% dan 100%), diuji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri Escherichia coli dan Bacillus cereus. Kontrol positif menggunakan antibiotik kloramfenikol sementara kontrol negatif menggunakan Akuades, sebagai pembanding pengawet sintetis, digunakan juga natrium benzoat. Parameter yang diukur adalah diameter zona bening yang terbentuk dari masing-masing perlakuan yang selanjutnya dianalisis kekuatan aktivitas antibakterinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol kacang koro benguk memiliki aktivitas antibakteri terhadap kedua bakteri E. coli dan B. cereus yang merupakan bakteri pembusuk pangan, namun zona hambat yang dihasilkan tergolong kategori lemah hingga sedang. Zona hambat terluas diamati pada E. coli (9.2 mm) pada perlakuan EP4 dan pada B. cereus (7.15 mm) pada perlakuan BP4 (ekstrak 100%). Sedangkan untuk hasil perhitungan jumlah total mikroba pada tahu dengan perendaman serbuk simplisia kacang koro benguk menghasilkan jumlah total mikroba yang tidak berbeda nyata dengan tahu tanpa perendaman serbuk simplisia. Maka dapat disimpulkan bahwa kacang koro benguk memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri penyebab pembusukan pangan (E. coli dan B. cereus), namun penggunaan serbuk simplisia kacang koro benguk untuk merendam tahu belum mampu untuk mengurangi jumlah total mikroba pada tahu. .

Actions (login required)

View Item