Penerapan pembelajaran berbasis proyek pada pembuatan kombucha salak pondoh (Salacca zalacca var pondoh) untuk meningkatkan literasi nutrisi peserta didik

Febrianto, Mohammad Ryan (2025) Penerapan pembelajaran berbasis proyek pada pembuatan kombucha salak pondoh (Salacca zalacca var pondoh) untuk meningkatkan literasi nutrisi peserta didik. Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

	Text 1_cover.pdf Download (338kB)
	Text 2_abstrak.pdf Download (209kB)
	Text 3_skbebasplagiarism.pdf Download (192kB)
	Text 4_daftarisi.pdf Download (262kB)
	Text 5_bab1.pdf Download (427kB)
	Text 6_bab2.pdf Restricted to Registered users only Download (512kB)
	Text 7_bab3.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB)
	Text 8_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (906kB)
	Text 9_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (253kB)
	Text 10_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB)
	Text 11_lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB)

Abstract

Rendahnya literasi nutrisi menyebabkan pola konsumsi yang tidak seimbang dan meningkatnya masalah gizi di kalangan remaja, menandakan perlunya pembelajaran inovatif yang menghubungkan teori dengan praktik nyata. Salah satu upaya yang relevan ialah penerapan pembelajaran berbasis proyek melalui pembuatan kombucha dari salak pondoh sebagai produk fermentasi sehat yang dapat meningkatkan pemahaman gizi peserta didik. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan aktivitas, kinerja, peningkatan literasi nutrisi, serta karakteristik produk yang dihasilkan. Penelitian menggunakan model penelitian pre-experiment dengan desain penelitian one group pretest-posttest serta instrumen berupa lembar kerja, lembar observasi, tes literasi nutrisi, dan angket. Hasil penelitian menunjukkan skor aktivitas peserta didik selama pembelajaran yaitu 5% kurang baik, 54% baik, dan 41% sangat baik. Kinerja peserta didik tergolong sangat baik dengan nilai rata-rata 84. Peningkatan literasi nutrisi tercermin dari nilai N-Gain, yaitu pada aspek Pengetahuan tentang gizi atau nutrisi dan keamanan produk pangan dan keamanan produk pangan sebesar 0,759 (tinggi), menganalisis keamanan dan kehalalan produk pangan berdasarkan proses dan prosedur pembuatannya sebesar 0,692 (sedang), dan Keterampilan dalam proses pembuatan produk bernutrisi, aman, dan halal sebesar 0,746 (tinggi). Aspek sikap menunjukkan 78,5% peserta didik sangat setuju dan 21,5% setuju terhadap konsumsi makanan bergizi halal. Aspek perilaku menunjukkan 83,25% sangat setuju dan 16,75% setuju terhadap pola hidup sehat. Karakteristik kombucha salak pondoh hasil fermentasi 12 hari memenuhi standar kombucha, keamanan, dan kehalalan dengan pH 2,67–3,01, kadar asam asetat 0,45–1,81%, etanol 0,058–0,200%, serta aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 91,63 µg/mL. Dengan demikian, pembelajaran berbasis proyek efektif meningkatkan literasi nutrisi sekaligus menghasilkan produk fermentasi lokal yang bergizi, fungsional, dan halal.

Available Versions of this Item

• Penerapan pembelajaran berbasis proyek pada pembuatan kombucha salak pondoh (Salacca zalacca var pondoh) untuk meningkatkan literasi nutrisi peserta didik. (deposited UNSPECIFIED)

Actions (login required)

View Item