Isolasi dan karakterisasi pektin dari limbah kulit jeruk bali (Citrus maxima) dan aplikasinya sebagai agen gel permen jeli bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.)

Asih, Ajeng (2026) Isolasi dan karakterisasi pektin dari limbah kulit jeruk bali (Citrus maxima) dan aplikasinya sebagai agen gel permen jeli bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Sarjana thesis, UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Preview	Text (COVER) 1_cover.pdf Download (182kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) 2_abstrak.pdf Download (301kB) | Preview
Preview	Text (BEBAS PLAGIARISM) 3_skbebasplagiarism.pdf Download (444kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) 4_daftarisi.pdf Download (235kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 5_bab1.pdf Download (302kB) | Preview
	Text (BAB II) 6_bab2 (32).pdf Restricted to Registered users only Download (492kB)
	Text (BAB III) 7_bab3 (37).pdf Restricted to Registered users only Download (414kB)
	Text (BAB IV) 8_bab4.pdf Restricted to Registered users only Download (685kB)
	Text (BAB V) 9_bab5.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10_daftarpustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (287kB)
	Text (LAMPIRAN) 11_lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Limbah kulit jeruk di Indonesia yang jumlahnya cukup besar belum dimanfaatkan secara optimal, padahal mengandung komponen bermanfaat bagi pangan, salah satunya pektin dengan kadar sekitar 15–20%. Pemanfaatan limbah ini sebagai sumber pektin berpotensi meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi pektin dari kulit jeruk bali (Citrus maxima), serta mengaplikasikannya pada produk permen jeli. Isolasi pektin dilakukan dengan metode refluks, dan karakterisasi pektin mengacu pada SNI 01-2238-1991. Pektin hasil isolasi kemudian diaplikasikan dalam pembuatan permen jeli dan dianalisis kualitasnya berdasarkan SNI 3547.2-2008 dengan variasi konsentrasi pektin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pektin yang diperoleh dari kulit jeruk bali sebesar 16,54%. Pektin yang dihasilkan termasuk jenis Low Methoxyl Pectin (LMP) dengan karakteristik kadar metoksil sebesar 4,03%, kadar asam galakturonat sebesar 60,15%, derajat esterifikasi sebesar 41,96%, dan kadar abu sebesar 2,16% sehingga telah memenuhi standar SNI 01-2238-1991. Produk permen jeli yang dihasilkan juga memenuhi standar SNI 3547.2-2008, yaitu kadar air pada formula F1 sebesar 16,57%, F2 sebesar 15,12%, dan F3 sebesar 13,05%; kadar abu pada formula F1 sebesar 1,19%, F2 sebesar 1,89%, dan F3 sebesar 2,28%; serta kadar gula pereduksi pada formula F1 sebesar 12,61%, F2 sebesar 10,06%, dan F3 sebesar 8,92%. Dengan demikian, pektin hasil isolasi dari kulit jeruk bali layak digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam produk pangan.

Actions (login required)

View Item